Pek

Pek peče kruh, pecivo in pekovske izdelke v pekarnah ali restavracijah. Obvladuje recepture, fermentacijo, pečenje in kakovostno kontrolo pekovskih produktov.

Z artizansko peko (sourdough, specialni kruhi) je poklic doživljal renesanso.

Naloge

• Peka kruha – Priprava testa, fermentacija in peka različnih vrst kruha
• Pecivo – Pripravo kroasanov, briochev, rolad
• Strojno pečenje – Upravljanje industrijskih peč in mikserjev
• Recepture – Razvoj in prilagajanje receptur

Izobrazba – kako postati pek

• Živilska šola (Pek)

Pogosta vprašanja

Je artizansko pekarska dejavnost perspektivna?

Da - premium artizanski kruhi in butične pekarne uspešno rastejo na trgu.

Je mogoče odpreti lastno pekarno?

Da - s s.p. ali d.o.o. in HACCP certifikacijo je mogoče; začetni stroški so zmerni.