Šef Kuhinje / Executive Chef

Šef kuhinje vodi celotno kuhinjo restavracije - ustvarja meni, vodi ekipo kuharjev, skrbi za kakovost in stroškovne cilje.

Fine dining, hotelska gastronomija in farm-to-table koncepti iščejo kreativne chefe z vizijo. Deficitaren profil z dobro plačo in mednarodnimi možnostmi.

Naloge

• Kreiranje menija – Razvoj receptur, sezonski meniji, degustacijski meniji in pariranje z vinom
• Vodenje kuhinjske ekipe – Razporejanje, usposabljanje, mentoriranje sous chefov in linijskih kuharjev
• Nabava & stroški – Izbira dobaviteljev, pogajanje o cenah, nadzor food cost-a
• Kakovost – Vzdrževanje standardov okusa, prezentacije in higiene (HACCP)

Izobrazba – kako postati šef kuhinje

• Gostinska šola (Srednja)
• Šola za kuhanje
• Izkušnje v renomiranih kuhinjah (apprenticeship)
• Tečaji: Le Cordon Bleu, kulinarične akademije

Pogosta vprašanja

Kako postanem šef kuhinje?

Leta izkušenj v različnih kuhinjah (SLO in tujina). Ni bližnjic - napredovanje poteka od praktikanta do sous chefa in naprej.

Kakšen je zaslužek?

Od 1.800 € za chefa v manjši restavraciji do 4.000+ € v fine dining ali hotelski kuhinji.